La cesta del celiaco...Azucar Invertido

Gracias a nuestra amiga Celiaquines conocí lo que era el azúcar invertido.....

Este azúcar no cristaliza, es ideal para endulzar el helado, porque se mantiene maleable y cremoso con una textura muy suave. También tiene uso en pastelería y panadería, ya que ayuda a la fermentación y retiene humedad, de modo que hace que el pan o los bizcochos se mantengan tiernos durante más tiempo.

Ingredientes:

• 150 ml de agua mineral
• 350 g de azúcar
• 1 sobre de ácido tartárico y málico (sobre blanco)
• 1 sobre de bicarbonato sódico (sobre morado)

Preparación:Ponemos el agua en el vaso y programamos 3 minutos, temperatura 50º y velocidad 5 .Añadimos el azúcar y programamos 6 minutos, temperatura 80º y velocidad 4 .

Incorporamos el sobre blanco de gasificante y mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 4. Esperamos a que la temperatura baje a 60º, más o menos serán 5 minutos. Añadimos el sobre azul o morado de gasificante y programamos 1 minutos, a velocidad 4.

Echamos en un bote de cristal y consevamos a temperatura ambiente. No necesita frío y aguanta más de un año . El azúcar invertido NO se puede utilizar en caliente ni en templado, hay que dejarlo reposar por lo menos toda la noche.

Se utiliza sustituyendo un tanto por ciento (%) del azúcar normal por azúcar invertido, nunca el 100%.

Para HELADOS: se sustituye un 30% del azúcar normal por el azúcar invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos.

 Para BIZCOCHOS: se sustituye el 20% del azúcar normal por el azúcar invertido. Con este azúcar la bollería se mantiene más tiempo blanda, y los bizcochos se mantienen durante más tiempo como recién hechos. 

 Para MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% de azúcar invertido y ayuda a que las masas fermenten más rápido.