sábado, 19 de abril de 2014

Tarta de Manzana

La primera vez que probé esta tarta fue en el cumpleaños de una amiga, por supuesto en aquella ocasión llevaba gluten!!! Pero me sorprendió tanto , lo suave que estaba , no llevaba hojaldre , era jugosa, con sabor a natillas,  en fin que esta riquísima!!! , así que  mi pregunta fue ¿quien ha hecho esta tarta? jajajaja respuesta!! "la abuela". Pues nada allí que fui hablar con la señora para que me explicase con detalle como había hecho esa receta tan rica de manzana ....  las medidas están adaptadas a mi molde de cerámica que es de 20x5 cm , si queréis hacerla mas grande pues doblar receta y añadir mas tiempo de horneado....yo lo he hecho en un plato pie de 20 cm , pero  ella me aconsejo en un molde delmoldable. ( un consejo que me dio para estos molde fue poner mantequilla y harina dentro por todos los filos de la base, ya que como el relleno es bastante liquido y estos moldes a veces no son del todo herméticos, así se evitaba que gotease).

sábado, 12 de abril de 2014

Bizcochos para Tartas Fondant .... Bizcocho de Chocolate y Bizcocho Cuatro Cuartos

Sois much@s las que me preguntáis que tipo de bizcocho hago para las tartas de fondant,
¡Uso siempre las mismas recetas , y tengo dos favoritas!
... así que voy aprovechar que esta semana he hecho ambos bizcochos, para compartirlo con vosotr@s.
Como os he dicho tengo dos , uno de chocolate ( Bizcocho al estilo Americano) y otro vainilla ( Bizcocho cuatro cuartos ).
Las características de un bizcocho para tartas fondant es que debe ser un bizcocho jugoso, y claro a ser un bizcocho que vamos a forrar, no podemos calar en exceso, así que tiene que ser húmedo sin necesidad de usar un almíbar, debe de llevar mucha mantequilla, casi la misma cantidad de harina. Otras de las cositas más importante será el relleno, y las capas en la que cortemos el bizcocho. Si un bizcocho solo lo cortáis por la mitad y lo rellenáis, pues será mucho mas seco que si un bizcocho lo convertimos en un layer con 4 partes y 3 rellenos.

Bueno no me enrollo más y voy con los bizcochos.Ambas recetas están sacadas del libro de La Biblia de  los Pasteles de rose Levy Beranbaum.


Bizcocho de Chocolate al Estilo Americano



165 gr harina de arroz
70 gr de maizena
65 gr de cacao en polvo Valor
240 ml de agua hirviendo
225 gr mantequilla sin sal
300 gr de azúcar
3 huevos L
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Todos los ingrediente a Tº ambiente


Precalentar el horno a 180 ºC. ( calor arriba y abajo)
En un bol mezclamos el cacao con el agua.Reservamos y dejamos enfriar.
En otro bol batimos ligeramente los huevos junto a la pasta de vainilla y 1/4 de la mezcla de cacao.
En el vaso de nuestra amasadora ( con varillas ) ponemos la harina, el azúcar, la sal y la levadura.Mezclamos.
Incorporamos la mantequilla en pomada y el resto de la mezcla de cacao. Mezclamos a velocidad baja y después durante 2 minutos a velocidad alta.
Añadimos la mezcla de huevo batido en tres veces , mezclando entre cada una de ellas.
Preparamos nuestro molde ( 21 cm x 7 cm ) totalmente engrasados, vertemos la mezcla. Se llenará aproximadamente hasta la mitad.
Horneamos a 175ªC durante 50-60 minutos, a partir de los 50 podéis comprobar  con una palillo si esta listo. Si sale manchado con crema los dejáis 10 minutos más.
Sacamos el molde del horno y los dejamos enfría sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldamos y dejamos que enfríe totalmente.

Así se podría comer perfectamente, es un bizcocho con un intenso sabor a chocolate , muy húmedo y esponjoso. 
Si lo vais a usar para una tarta fondant una vez que esta totalmente frío, lo envolvemos en film transparente y lo guardamos en la nevera, veréis que al cabo de 3 hora el bizcocho esta totalmente duro. esto es debido a la cantidad de mantequilla que lleva.
¿y porque hago esto? Pues para cortarlo en capas, es mucho más fácil !!!!.
Siempre hago el bizcocho la noche anterior .


Bizcocho Cuatro Cuartos





4 huevos ( 240 gr )
240 gr de mantequilla sin sal
240 gr de azúcar
240 gr de harina ( 175 gr de harina de arroz + 65 gr de maizena )
45 ml de leche
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 sobre de levadura
1 pizca de sal

Todos los ingrediente a Tº ambiente
Precalentamos el horno a 180ºC.
Tamizamos las harinas junto a la levadura. Reservamos.
Separamos las yemas de las claras.
Montamos las claras con la pz de sal a punto de nieve. Reservamos.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien cremosa.
Añadimos la pasta de vainilla y las yemas una a una. Mezclamos.
Incorporamos la 1/2 de harina y mezclamos , añadimos la leche y volvemos a mezclar y terminamos con la otra mitad de la harina.
Por ultimo integramos las claras con movimientos envolventes y suavidad.
Preparamos nuestro molde ( 21 cm x 7 cm ) totalmente engrasados, vertemos la mezcla.
Horneamos a 175ªC durante 50 minutos, comprobar con una palillo si el bizcocho esta hecho. Si sale  con crema los dejáis 10 minutos más.
Sacamos el molde del horno y los dejamos enfría sobre una rejilla durante 10 minutos. Desmoldamos y dejamos que enfríe totalmente.

Si lo vais a usar para una tarta fondant , pues como os he comentado antes.... a la nevera.



Bueno pues espero que os guste y os sea útil estas recetitas !!! 
Hasta pronto ;)





lunes, 7 de abril de 2014

Pan de Tomate

Que ganas tenía de usar el tomate en polvo , de  Home Chef  para hacer pan, he quedado enamorada y encantada .... PAN para mojar en aceite ... le da un sabor , un olorcito!!! que le va de maravilla!!!.
Con este tomate podéis hacer pan, pasta fresca (espaguetis , raviolis , lasaña ), snack  y aromatizar cualquier salsa .... y si somos atrevidos hasta un bizcocho !!!

domingo, 30 de marzo de 2014

Magdalenas ... con Leche Ideal

La magdalenas son un dulce que están presente siempre en casa , nos gustan las clásicas , la de toda la vida , casi siempre hacemos las de Xavier Barriga , adaptadas a los celiacos. Hoy os traigo unas magdalenas con leche ideal, realmente exquisitas y con el sabor de toda la vida!
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